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食品生產環境包括可能與食品接觸 的設備(工器具)、人員和空氣等,其生產控制的目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工。食品生產用潔凈間(區)的污染控制是食品生產環境控制的關鍵 環節,其控制對象包括塵粒和微生物。
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